Gulrot

Gulrot er rimelig, lett å få tak i året rundt og passer perfekt som både hverdagsmat og snacks!

Litt om gulrot 

Dagens gulrot stammer opprinnelig fra sentral- og vest-Asia, og har vært dyrket i over 2000 år. De første variantene var lilla, gule og hvite, men på 1600-tallet dyrket nasjonalistiske, nederlandske bønder frem oransje gulrøtter til ære for deres Kongehus Oranien som betyr «appelsin». 

Gulrot er blitt en av verdens mest spiste grønnsaker – og det med god grunn: den anvendelig og svært holdbar. Hvert år dyrkes det tusenvis av tonn gulrøtter i Norge, det høstes ca 54 000 tonn gulrøtter årlig - det er mange munnfuller!

Hvorfor gulrot er så bra 

Gulrot inneholder betakaroten som omdannes til vitamin A i kroppen. Vitamin A er viktig for syn, hud og immunsystemet vårt. Dersom vi får i oss mer betakaroten enn kroppen trenger, lagres det i huden og gir den en gyllen farge. I tillegg inneholder gulrøtter fiber som er godt for fordøyelsen og gir oss metthetsfølelse.

Oppbevaringstips

For å sikre lengst mulig holdbarhet bør gulrøtter oppbevares kjølig, helst i en pose eller boks i kjøleskapet for å beholde fuktigheten. Har du slappe gulrøtter? Ikke kast dem! Du kan få dem sprø igjen ved å legge dem i en skål med iskaldt vann i en halvtime. Ellers er de slappe gulrøttene perfekte å bruke i supper, puréer eller ovnsbakte retter.
 

Månedens utfordring: Prøv gulrot på ulike 4 måter denne måneden.
Neste måned: Vi går i dybden på en rotgrønnsak med kraftig smak og mye C-vitamin … følg med!

Kålrot

Den er rimelig, næringsrik og perfekt i gryter, ovn og som smakfull rotmos. 

Kålrot

Litt om kålrot 

Kålrot er en kryssing av kål og nepe. Det var den sveitsiske botanikeren Gaspard Bauhin som registrerte at kålrot vokste vilt på den svenske landsbygda på 1600-tallet. Han kalte det for svensk kålrot, og av den grunn blir den ofte kalt Swede på engelsk. Kålroten har vært viktig i norsk kost gjennom generasjoner – fra klassikere som komle til ovnsretter og råkostsalater.

Hvorfor kålrot er så bra 

Det er en god kilde til vitamin C og fiber – som jo hjelper fordøyelsen.

Vi må få C‑vitamin gjennom mat og drikke, fordi kroppen vår ikke kan lage det selv. Vi trenger C‑vitamin for å lage kollagen, og det er viktig for bindevev, brusk, beinvev og tannbein. Altså er tennene våre avhengig av C-vitamin for å holde seg på plass i munnen! 

C-vitamin fungerer også som en antioksidant, som beskytter cellene våre mot skader og bidrar til at kroppen holder seg frisk.

En form for C‑vitamin som ofte brukes i mat er Askorbinsyre E300 - det er et tilsetningsstoff som fungerer som en antioksidant og hindrer harskning og fargeforandringer. 

I tillegg hjelper C‑vitamin kroppen å ta opp jern fra maten vi spiser. 

Oppbevaringstips

Kålrotens egenskaper bevares best ved å lagres kjølig, helst i en pose eller boks i kjøleskapet for å beholde fuktigheten. Kålrot kan holde seg flere uker, ofte måneder, men når du har kuttet den, bør den spises i løpet av noen dager.
 

Månedens utfordring: Prøv en grønnsak du aldri har smakt før!

Grønnkål

Denne nærings-spekkede kålen finner du i hyllen med salatposer. Grønnkål kan brukes som den er rå, som smoothie, den kan smørdampes, stekes, kokes i gryter og stuing. Du kan til og med lage sprøstekt snacks av den! 

Grønnkål

Litt om Grønnkål

Grønnkål har på kort tid fått mye oppmerksomhet og løftes ofte frem som en «supergrønnsak» på grunn av sitt næringsrike innhold. Den dukker stadig oftere opp i oppskrifter, mattrender og sosiale medier, gjerne brukt på kreative måter. Til tross for at den for mange oppleves som en «ny» grønnsak, kan vi se av skriftlige- og arkeologiske funn at grønnkål har vært dyrket i Norge helt siden vikingtida! 

Hvorfor grønnkål er så bra

Den er proppfull av næringsstoffer, og det er bladene har størst næringsverdi. Grønnkål har et høyt innhold av vitamin A, vitamin C og vitamin E, samt kobber, jern og fiber. Vitamin E fungerer som en antioksidant og bidrar til å hindre at frie radikaler skader cellene. Jern er livsviktig - det binder blant annet oksygen i blodet ved hjelp av røde blodceller. Kobber er nødvendig for energiomsetningen i cellene, og gjør at blodet kan levre seg slik at sår kan gro. For fakta om vitamin A og vitamin C, se gulrot og kålrot. Trendy eller ikke, grønnkål fortjener en solid plass som en supergrønnsak på kjøkkenet. 

Oppbevaringstips

Oppbevar grønnkål i plastpose eller lufttett boks i kjøleskapet. Legg gjerne et tørt papir i posen for å trekke til seg fukt og forlenge holdbarheten. Frys den gjerne ferdig renset i porsjoner som passer til smoothie, omeletter eller gryter. Om du dyrker grønnkål selv, skyll før bruk, men ikke før lagring.